У кожній сім’ї є свій рецепт маринування м’яса — для шашлику, приготування на мангалі тощо. Проте є один інгредієнт, який використовують не завжди — алкоголь. Які є маринади до м’яса зі спиртним і як правильно вибрати напій — далі в матеріалі.

Основні правила

Алкоголь має бути якісний. Навіть найкращу яловичу вирізку зіпсує крапля поганого напою. Сьогодні є багато доступних варіантів алкоголю, який підійде до страв і для окремого вживання — наприклад, вартість Aznauri порівняно невелика, але смак коньяку чудовий і насичений. Маринувати м’ясо виключно в спиртному не можна, треба додавати також спеції та сіль. Проте і в цьому випадку враховують деякі нюанси. Наприклад, алкоголь може не дати розкритися червоному перцю, адже він жиророзчинний.

Вино пом’якшує м’ясо

Серед маринадів для свинини й баранини дуже поширеним варіантом є використання чогось кислого — яблук, оцту, лимону, ягід. Це робиться не лише заради унікального поєднання смаків. Кислота пом’якшує м’ясо, тому вино, особливо сухе, чудово підійде для багатьох страв. Зазвичай у червоному маринують яловичину, свинину чи баранину, а в білому — рибу.

Пиво надає соковитості

Газований напій може пом’якшити волокна — саме тому в інтернеті багато варіантів маринадів із мінеральною водою чи колою. Якщо ж замінити їх на якісне пиво, то м’ясу можна додати не лише м’якості, а й неповторного аромату. До прикладу, рецепт маринаду для 2 кг свинини:

1. цибуля — 3 шт.;
2. пиво — 0,5 л;
3. олія — 20 мл;
4. сіль, лавровий лист, перець горошком.

Усі інгредієнти змішують із м’ясом і залишають на декілька годин. Сіль до свинини додають лише перед тим, як смажити.

Віскі й ром для стейків

Міцний алкоголь допомагає збільшити температуру на поверхні м’яса, але не перегрівати його всередині. Саме тому віскі й ром часто використовують під час приготування стейків. До того ж хороший напій має приємний смак і аромат, який не зникає під час швидкого приготування. А стейки, як відомо, тримають на мангалі чи пательні доволі мало.

Горілка, текіла та інше

Хоча ніхто не може заборонити експериментувати, додавати до м’яса певні види алкоголю недоцільно. Наприклад, горілка зробить шашлик гірким. Віскі, текіла і багато інших міцних напоїв також не підходять. Будь-які настоянки будуть перебивати смак м’яса, а на відкритому вогні, найімовірніше, воно просто почне горіти. Проте додати декілька крапель ароматного алкоголю в маринад можна. Це не погіршить страви, але подарує їй цікавих ноток. Єдине правило — алкоголь має бути якісним, наприклад із маркету Маудау, де є великий вибір різноманітних оригінальних напоїв. Який би алкоголь для м’яса ви не вибрали, пам’ятайте, що крім нього мають бути інші інгредієнти в маринаді. А цілу пляшку вина чи віскі краще притримати для подачі під час відпочинку з друзями.